“我们可以说是北京第一家高调开启后厨直播的餐厅，有顾客开玩笑说我们的厨师要成网红了。”U味外卖负责人范明星笑着说。作为保证食品安全重要举措之一，饿了么和360公司联手打造“明厨亮灶”工程，将饿了么旗下餐厅后厨通过网络全程直播，接受社会监督，U味外卖也成为了饿了么平台上第一家开启后厨直播的餐厅。范明星表示，做直播不像外界想象的那样需要鼓足多大勇气，做餐饮把食品安全放在第一位，厨房就一定经得起参观，食材经得起抽查。

为考察快餐市场，老板暗访居民楼下小餐馆

范明星是火锅外卖品牌“挑食”的联合创始人，几个月前“挑食”收购了一家互联网外卖品牌“U味”，范明星于春节后逐步接手运营。“火锅外卖的特点是低频次、高客单价，主要订单集中在晚上。为扩充中午时段的餐品，我在几个月前就开始寻找合适的快餐店了。”范明星说。

为了考察快餐市场，范明星和几个同事吃遍了北京朝阳区光华路的快餐店，甚至还暗访了几家开在居民楼下的小餐馆，把这些店用的食材给录了像。“有些小餐馆销量高，我倒要看看它们用了什么招。”范明星说。在考察中范明星发现，一些店会通过用比较便宜的调料包和增加辣味来影响食物的味道，这样的做法既不健康也不美味，最终，硬件完备、追求食物品质的U味外卖打动了他，于是很快接手了过来。

▲大厨们在烹饪过程中，厨师服，厨师帽，口罩必不可少

开启后厨直播，连准备会都没给厨师们开

接手之后，范明星延续了自己对食材苛刻的要求，他腾出来一个房间，装上了纯净水过滤器，因为“自来水蒸的饭和纯净水蒸的饭味道是不一样的，可以尝得出来”;U味外卖的餐盒做成了碗装，这样可以最大限度地减少餐品在外暴露的时间;厨师从蒸箱中取出后会送上传送带，直接传到前台放入恒温60度的保温柜中， “我研究过，餐品最佳食用温度是57度，有这个保温柜，饿了么外卖小哥把餐送到顾客手中时，餐品还是能保证在50度以上。”范明星说。

▲U味外卖用的是五常大米，餐品不添加任何味精鸡精

▲厨房干净通透，用户可以随时监督生产卫生状况

▲U味外卖对影响健康的加工过程零容忍

范明星在经营时也在思考，光凭几句自家食品安全的宣传语，用户可能并不能感同身受，怎么能让用户更好地体会到自己吃的是放心餐呢?这时，范明星注意到了装在厨房的360摄像机。“其实我很早就在厨房装上360摄像机了，自己会用来监控员工工作。后来我一想，如果在网上直播餐厅后厨，一定很多人觉得新鲜，也是对我们的一种宣传。”

于是在2月底，范明星找到厨师们说了此事，甚至连个准备会都没有开。“我一直对我们的后厨很有信心，不需要开会嘱咐什么。”他说。

直播高峰引千名网友围观，互联网监管有力量

令他没想到的是，直播一推出就引起了网友们的围观，高峰时会有4000多名网友观看，网友们都为餐厅的后厨环境和开启直播的勇气点赞。很快，U味外卖就成为了360水滴直播“明厨亮灶”的热门直播间。范明星还组织周围的白领到厨房参观，有位白领在网上留言说：“每个餐厅的老板都会说自己家的食物干净卫生，可我一直对这种话半信半疑，现在后厨有了直播，让我看到了他们想把事情做好的信心。”

▲厨师展示后厨的360摄像机

▲网友们都为餐厅的后厨环境和开启直播的勇气点赞

在“明厨亮灶”放心餐厅工程中，将会有万台360智能摄像机免费安装到饿了么的合作商户后厨，通过360水滴直播平台全程直播餐厅的出餐流程。饿了么希望借此合作，让公众亲眼看到平台上的餐厅品质可靠、安心，重拾对网络平台餐厅的信心。

▲用户可以随时查看厨房实时直播

对于中国的食品安全问题，范明星也说出了自己的想法：“中国的食品安全问题是个大议题，仅靠我们这样的餐厅是解决不了的，而且光靠工商局和食药监也是查不过来的，我倒是觉得互联网公司反而更能把这件事做好，因为互联网公司更注重用户体验，更能通过大数据等手段甄别出受欢迎的餐厅。同时，各大外卖平台如果做好监管，把真正优质的良心餐厅扶持起来，还能无形中影响那些资质和服务不健全的小餐厅，为他们树立榜样，让他们及时跟进，这样咱们外卖平台会越来越好，中国的食品安全才会越来越有保障。”

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