当送餐机器人遇见米其林特色小城菜，会碰撞出怎么样的火花？

“即使尝遍全世界美食，也忘不了家乡的味道。”

每个人都有自己舌尖上的家乡味道，即使去过更广阔的世界，接触过更多的美食，故乡美食的回忆也始终无法泯灭。2000年，出于对莆田家乡菜的牵绊，福建华侨方志忠在新加坡创立了莆田餐馆（PUTIEN） 。

凭借着对食材品质的追求以及对地道本味的坚持，莆田餐馆三度摘得米其林一星餐厅的称号，获得蔡澜、林青霞等诸多名人的点赞，生意日渐火爆。发展至今已在全球5个国家开了近70家分店，在餐饮业这片茫茫红海中占据了一席之地。

掌握好食材 原味福建菜

莆田餐馆彰显了小众地方性美食的魅力。它的成功，离不开创始人方志忠的魄力以及对食材、对人、对每一个细节的用心。

在食材上，方志忠从不吝啬。“只要有好的材料，多贵、多难运输我都愿意买。”最初，新鲜食材源源不绝地不断从莆田运往新加坡，哆头蛏、头水紫菜、兴化米粉等，给当地人带来了中国小城中沉淀了几百年的经典原味......

在品牌营销上，莆田餐馆别出心裁。餐厅先后推出了“哆头蛏节”、“黄花鱼节”等针对各类食材的创意性节日。同时，餐厅用拍摄纪录片的形式，呈现出整个食物链的种植和采集过程，进一步深化将顾客心中莆田餐馆专注好食材的形象。此外，餐厅紧跟时代，进行数字化经营，通过和美团点评合作，获得大流量曝光......

在经营上，方志忠总结了8字箴言，用心、坚持、透明、分享。这8个字既是方志忠对莆田19年发展的总结，也是他认为打造长久餐饮品牌需要有的态度和决心。

曾经，方志忠进行过一番细细的思考：

“莆田是谁？你认识你自己吗？莆田的客人是谁？长得怎么样？喜欢什么？什么样的产品服务打造能满足他们？你了解他们对莆田的期待吗？”

莆田餐馆的品牌小组针对分店做了大量的调查。这一处是妈妈的生日会，这一处是孙子的满月酒，这一处是大儿子的金榜题名....

“这就是华人庆祝幸福时光的场面。客人用莆田的家宴来庆祝自己的幸福时刻，这里充满欢乐，这里充满笑声，这里很祥和.......”

莆田餐馆实现了方志忠的梦。

小城菜邂逅机器人

坚持原味的同时，莆田餐馆也很注重创新，为了进一步降本增效，莆田餐馆引进了送餐机器人，为了将机器人用好，他们尝试过很多形式，并作出相应的调整，以最大发挥机器人的效益。

最初餐厅尝试了一种辐射型配送模式，比如5个桌子只留一个机器人停靠点，由每一个看台的服务员辐射到各自负责的桌位。但是运行后发现这样的送餐效率并不够高，于是餐厅调整为机器人按照任务单独送达每一桌，送餐效率得到改善，机器人日配送量可达400盘。

另外，由于莆田餐馆地板是六边形的方砖，衔接的缝隙比较大，送餐机器人走过的时候颠簸比较高，在配送汤水和特殊瓷器皿的时候会有一定的不足，后来莆田餐馆和其研发企业普渡科技进行沟通，升级了机器人平稳模式，采用新悬架与减震器设计，以及更加柔性的电机控制算法，配送状态明显优化。

机器人送饮料

为了更好地使用机器人，莆田餐馆也对配送模式进行了调整。在出餐口设置一名服务员，提前将每一桌的菜梳理桌号和分桌，用小托盘分装好，机器人送到之后，看台人员可迅速端给客人，达到人与机的高效协同。

强烈意愿和认可，加上不断地磨合和优化，莆田餐馆让机器人实现了在小场景的流畅运行。

莆田餐馆，机器人的表演秀

莆田餐厅将送餐机器人的各项功能使用得淋漓尽致，仿佛一场机器人的表演秀。

稳定配送

莆田餐厅中式餐食汤水较多，造型摆盘菜、粥类餐食，甚至部分汤菜、饮料的配送，让机器人充分展现了其稳定性。

智能补位

由于店面面积不大，餐厅的2台机器人实现了令人惊叹的“临停补位”工作模式：当其中一台机器人出动时，在补位区的送餐机器人将从待机状态中被唤醒，从而自动填补送餐空缺，及时补位。

大运载力

由于是中式餐厅，很多菜品重量都比较重，这对机器人的承载力也有极高的要求。送餐机器人欢乐送拥有大托盘，同时每层托盘可装载20斤，4层也就是80多斤的承重量。砂锅、炖锅、明炉等都可用机器人进行配送，减少对服务员的负担。

高通过性

由于莆田餐馆面积不大且桌椅摆放随意，很容易形成狭窄的通道，对传菜机器人的通过性有较高的要求。欢乐送可以通过60CM的狭窄通道，完全可满足餐厅对通行的约束要求。

顾客好评

在大众点评上，使用送餐机器人与否的餐厅评论风格也截然不同，在服务一栏的评价有很多顾客都会提到机器人：

“上菜机器人真的挺可爱”、“最引人瞩目的是传菜机器人”、“上菜有送餐机器人协助上菜，很方便”

小城菜与送餐机器人，家乡情怀和先进科技碰撞出的奇妙火花，为莆田餐厅进一步寻求品牌差异化增添了一笔亮色。