佛山市顺德区人昌路的一家餐厅内，店主梁先生正忙碌地招呼着客人，蒲烧鳗鱼饭几乎成为了每桌必点的菜肴。随着国内消费者对鳗鱼食品的喜爱加深，原本以出口为主的中国鳗鱼产业正致力于将“国鳗”端上更多大众餐桌。

大众点评数据显示，2022年鳗鱼相关到店餐饮订单量同比去年增长近两成。10月末至今，鳗鱼搜索量同比去年增长超33%，沈阳、北京、广州、上海、深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

“鳗二代”坚守鳗鱼养殖业 助力顺德鳗鱼走向更多居民餐桌

鳗鱼因其肉质细嫩，营养丰富，素有“水中人参”、“软黄金”的美誉，在我国，鳗鱼的主要产地主要分布广东和福建，而广东的顺德又是其中的佼佼者。 广东省鳗鱼业协会副秘书长刘光玖表示，顺德是历史著名的“鱼米之乡”，得天独厚的养殖环境促成了顺德鳗鱼产业的蓬勃发展。

早在1985年，顺德就率先探索土池养鳗技术并取得成功，开创了国内土池养鳗的先河，高峰时养殖面积曾达7.5万亩，形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼业产业链和行业服务体系。鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一，并于2009年获得“中国鳗鱼之乡”的称号。目前，顺德区内企业的鳗鱼年出口量(包含活鳗和烤鳗)大约在12000吨。

广阔的市场前景让顺德的鳗鱼产业在短短几年内得到了迅猛发展，20世纪80年代后期，越来越多的顺德人加入到鳗鱼养殖队伍。

今年34岁的罗子力，是一位名副其实的“鳗二代”，来自于中国鳗鱼之村稔海村的鳗鱼养殖世家。据他回忆，他的爸爸1992年就在村里开始了土塘养殖鳗鱼，当时规模还比较小，大约5-6个土塘，整个养殖鱼塘约30-40亩，鳗鱼的养殖也伴随了他和哥哥的成长过程。2000年左右，家里将鳗鱼养殖事业陆续转移到了台山，基于几十年的养殖情怀，从小耳濡目染的兄弟俩子承父业，陆续加入了鳗鱼养殖的行业，将鳗鱼养殖的事业发扬光大。

“抓鳗鱼一定要抓住尾巴，这是爸爸当年教我的小秘诀。很多人习惯先抓鱼的身体，结果费了很大的劲没法抓住，你看就像这样，轻轻抓住尾巴，鱼尾会自然缠绕在手上，轻轻松松就能抓起一条鱼了。”罗子力介绍了抓鳗鱼的方法。

养殖鳗鱼，气候是很重要的一个因素，尤其在收苗阶段，不但会影响鱼苗数量，也直接决定了第二年鳗鱼的产量。“高温天气交替变化、台风、暴雨等自然灾害，虫害多发或者水质问题，都有可能影响鳗鱼最终的产量。针对水质问题，我们每天会用试剂测试水的PH值、氨氮含量、亚硝酸盐含量等；针对虫害等情况，我们会定期消毒，负责管理的员工会把有病的鳗鱼打捞上来做好标记，并用显微镜观察病鱼做好记录；而面对自然灾害等，我们主要以预防为主，注意天风、极端高温等天气，如果有暴雨来也会提前做好预防措施。”罗子力说。

▲养殖商户在鱼塘挑鱼(受访者供图)

被问及从爸爸手里接过了鳗鱼养殖的接力棒的原因，他告诉记者：“我们是跟着鳗鱼养殖一起长大的一代人，这也是我和爸爸、哥哥共同的成长回忆，以往养殖的鳗鱼大多用于出口，现在越多越多的国内餐厅也为消费者提供优质的国产鳗鱼，我们全家都希望，更多中国鳗鱼出现在咱们自己的餐桌上。”

商户线下严选鳗鱼品质 平台线上助力发现更多吃鳗好去处

2017年，距离台山千里之外的南京，熊小姐开起了全市第一家炭烤活鳗鱼店。每当进入秋冬季节，店内的招牌菜“炭烤活鳗鱼”的点单量就会上升，几乎每桌必点，一天可卖出约100条鳗鱼。“作为连续三年上榜的必吃榜商户，我们对于食材的甄选非常重视，每天会从水产市场购入新鲜的顺德鳗鱼，体态匀称，表皮完好无损的健康鳗鱼是我们的选鱼标准，店内不少顾客也是看了大众点评的真实评价，慕名而来的。”

梁先生今年6月在顺德开了一家以鳗鱼饭为主要菜品的餐厅，借助顺德本地的养殖源头地理优势，他在食材源头上严格把关，同时在鳗鱼的菜品研发上锐意创新，除了传统的蒲烧鳗鱼饭和白烧鳗鱼饭，陆续推出了麻辣鳗鱼饭、蒜香鳗鱼饭、藤椒鳗鱼饭等新品。“我们除了食材新鲜，也会在做法上更贴近顺德当地消费者的口味，比如蒜香鳗鱼，口味调整后口感爽口弹牙，尽可能多保留鳗鱼的原汁原味，我们希望将顺德的美食文化推荐给更多的消费者。”

从顺德到南京，顺德鳗鱼已经越来越多走向了全国各地的餐桌，旺盛的消费需求下，品质鳗鱼供不应求。为了更加便捷放心地吃到优质的鳗鱼，越来越多消费者选择实体餐饮门店，满足“即时”吃鳗鱼需求。美团数据显示，平台上与鳗鱼相关的实体门店数，较去年同期相比增加了10%左右。这意味着，实体餐饮店作为“鳗鱼经济”产业链的终端，持续推动鳗鱼消费的普及，进一步拓宽了鳗鱼的附加值。

近期，大众点评推出“舌尖奇遇记”主题活动，将线下品鳗好去处与本地周边消费者连接起来，助力消费者在外出就餐时找到更多优质的鳗鱼餐厅，体验更多特色的鳗鱼吃法。

▲大众点评推出“舌尖奇遇记”之国鳗崛起主题活动，为消费者提供鳗鱼美食推荐

“随着养生观念日益深入人心，鳗鱼的消费需求和消费场景变得更加多元。到线下餐饮店品尝美味鳗鱼，既提升对鳗鱼的消费体验，又拓宽了鳗鱼的价值效益链。”大众点评相关负责人表示，“国鳗崛起印证着消费者对于品质美食的追求，通过线上线下联动，大众点评发挥平台优势，帮助鳗鱼品类的餐饮商家把握时令消费旺季，促进生意加速回暖，也让更多消费者发现品味鳗鱼美味的好去处。”

据悉，鳗鱼品类是大众点评“舌尖奇遇季”主题活动的第三站，未来，大众点评将结合各地时令美食，推出系列美食品类主题活动，释放更多消费潜力，发现更多美食好去处。