在吃这件事上，中国人向来认真。

随着居民消费的升级，国人对饮食的追求愈发健康、美味和精致，黑珍珠餐厅悄然成为当代老饕心目中的美食风向标。3月31日，最新一届“中国人自己的美食榜”——“2022黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2022黑珍珠”）正式发布，并于美团App和大众点评App上线。

“黑珍珠餐厅指南”已是第五年发布，它同时还见证着东西方美食文明的交汇。今年，在全球736家入围餐厅中，共有283家钻级餐厅脱颖而出，覆盖国内北京、上海、深圳、广州、澳门、香港、台北、成都、重庆等22个城市以及海外纽约、曼谷、新加坡与巴黎四城（因疫情原因，东京今年暂停发布）。

与去年相比，2022黑珍珠上榜菜系进一步丰富。随着餐饮业高质量发展，国内三钻餐厅数量呈现增长态势。“黑珍珠餐厅指南”首创中国味蕾评审标准，包含烹饪水平、体验感受及传承创新三个方面。同时，还邀请资深饕客、美食研究者、烹饪专家和美食文化传播者组成评委会匿名造访评分，致力于为美食爱好者提供一份权威公正的专业美食指南。

三钻餐厅超30%来自粤港澳大湾区

从今年入选餐厅的钻级分布来看，整体呈现更高品质的发展趋势，三钻餐厅不仅数量增多，在所有入选餐厅中的占比也更大。在283家黑珍珠餐厅中，最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅16家，“纪念日必吃”的二钻餐厅63家，“聚会必吃”的一钻餐厅204家。相比去年，2022黑珍珠国内三钻餐厅新增两家，北京及上海分别有一家二钻的餐厅实现升钻。此外，榜单中超三成的三钻餐厅来自粤港澳城市，大湾区已连续五年成为高钻餐厅聚集地。

作为粤港澳大湾区上榜餐厅代表，永利澳门有限公司餐饮行政副总裁Kristoffer Luczak表示，“内地宾客对餐饮品质的追求愈来愈高，大家跟随黑珍珠餐厅指南专程来到永利澳门及永利皇宫旗下餐厅打卡品鉴。我们十分荣幸永利的餐厅登上此次榜单，并希望能够通过‘黑珍珠餐厅指南’让内地旅客更进一步了解和发掘澳门作为'创意城市美食之都'的魅力，以及大湾区丰富多样的旅游活力。”

广东33家餐厅上榜，广州新上榜比例全国最高

一座城市的文化，往往与美食息息相关。北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐厅数量分别位列第二至第四，杭州与广州上榜餐厅数量并列第五。而“食在老广”，对于食物风味的执着，让广州成为新上榜比例全国最高的城市，有超过三成餐厅为首度入选。

2022黑珍珠中，广东共有33家餐厅上榜。广州黑珍珠餐厅数量全省最多，共16家，其次是深圳，共有11家餐厅入选。此外，汕头、顺德也诞生了颇具本地特色的黑珍珠餐厅。

在菜系上， 广州有14家中餐厅上榜，其中，有11家是粤菜餐厅，1家素食。深圳有6家中餐厅入选，其中，有5家是粤菜餐厅。

在粤菜餐厅中，白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅作为广州唯一一家连续5年三钻粤菜餐厅，汇聚悠久历史和优质菜品于一身，是不少老广的至爱。而江-由辉师傅主理餐厅、跃·Yuè现代粤菜料理等餐厅，也因其所做菜肴选材上乘、出品精致、服务创新，成为新派粤菜的代表。

随着外地人口在广州的占比越来越大，一贯具有包容精神的广东人越来越欢迎外地美味的加入。今年广州新上榜的一钻餐厅Rever·玥集广东味道的法式餐厅在广州都有不少“粉丝”。

广州|白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅|连续5年三钻

2022黑珍珠广州餐厅中唯一获得三钻荣誉的是白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅。该餐厅位于白天鹅宾馆三楼，餐厅设计者利用亭台楼榭、鸟语花香等岭南特质，衬托出浓厚的西关风情。玉堂春暖行政总厨梁健宇，在2021被评为黑珍珠年度主厨，“担当、激情、创意、完美”这八个字，浓缩了他32年的主厨精神，演绎着最为地道精致而又不囿于传统的粤菜风貌。玉堂春暖餐厅其精致点心在广州区域内首屈一指，加上体贴入微的服务，令食客享受到顶级粤菜体验。玉堂春暖还将健康的饮食理念注入粤菜之中。招牌菜式比如白切葵花鸡，口感良好，皮爽肉滑，香甜骨脆，齿颊留香。

广州|Rever·玥|新上榜一钻

在粤菜占绝对主导地位的广州，今年新上榜餐厅亦有西餐的身影。新上榜餐厅Rever·玥，基于传统法餐的技法，加入各式菜系的创新技术。从耳熟能详的经典粤菜中汲取灵感，体现出如粤菜般能突出食材原汁原味的法国菜，以满足美食爱好者对味道和品质的极致追求。

深圳| Ensue|一钻升二钻

Ensue位于福田香格里拉大酒店顶层，是一家打造具有真正美食体验深度的餐厅，旨在点亮深圳这座创新之都的饮食版图，为全球食客演绎完美融合饮食内涵与绝佳美景的美味巨作。团队曾到过深圳、香港、澳门考察餐厅和菜市场，钻研华南饮食文化，淬砺个人心得。融合粤菜食材和风味，透过高端法菜技术呈现，重新诠释属于深圳的城市之味。

汕头|潮汕味道煮海餐厅|连续5年二钻

2022黑珍珠汕头餐厅中，潮汕味道煮海餐厅是汕头唯一一家连续5年获得黑珍珠二钻的餐厅。煮海餐厅前身是汕头市潮菜研究会，是美食爱好者的聚集之地。成立第二年即被《美食与美酒》杂志评为全国五十佳最佳餐厅，“一席值得专程前往的潮汕第一好”是它的入选理由之一。餐厅招牌菜有炭烧响螺片、烟熏肥鹅肝等。

煮海餐厅的“煮海”一词，归纳起来大致有三种含义：第一，是古代制盐的方法，所谓“煮海为盐”是也。汕头市澄海区至今仍有“盐灶”的地名，南宋诗人王安中曾有诗歌“火轮升处路初分，雷鼓翻潮脚底闻。万灶晨烟熬白雪，一川秋穗割黄云。”描写潮州煮海为盐的情景。第二，指“张羽煮海”或“张生煮海”传奇，即元杂剧《沙门岛张羽煮海》。剧中主角张羽为潮州书生，说明古代潮州是很出名的食盐产地。这张羽也没辱没祖宗传下的本事，通过架锅煮海迫使东海龙王最终答应他和小龙女琼莲的亲事。张羽煮海的故事流传了好几百年，是中国传统文化中最浪漫动人的神话戏剧之一。第三，潮州菜以烹制海鲜为最大特色，而“煮海”也经常被用来形容烹制海鲜或泛指厨艺。餐厅的主理人张新民是研究潮汕美食的专家，被誉为“潮汕美食活字典”。多年来，张新民一直致力于推广潮汕美食文化，将传统菜肴与当代饮食理念和烹饪技艺相结合，创新潮汕美食。