网销生鲜系试水新渠道

虽然网销生鲜面临着诸多问题，但据小南国相关负责人表示，这只是企业试图寻找新的平台和销售渠道的试水行为。“我们目前在网上只销售6种生鲜产品，并且只在上海范围内配送，如果销量好，我们就会增加更多生鲜类产品。”

对于餐企在网上卖生鲜，业内人士则表示乐观，认为这是餐企谋求转型升级的一条很好的通路，会成为餐企发展的一种趋势。中国烹饪协会副会长边疆认为，餐饮企业现在的发展方式中，实际上有大部分自己的产品已经在通过种种渠道售卖，如月饼、粽子等，且市场反映良好。近期，除了这些常规的产品餐企还销售加工产品，如小南国的生鲜半成品等，这是餐企升级的一种表现。“随着自己门店供应量增大，很多有实力的餐饮企业这两年都有了自己的食品加工企业，所以出现了很多加工产品，一些餐企开通了网络渠道，为消费者提供便利条件，企业也开始用这种方法推广自己的产品，解决了以前传统销售解决不了的问题，让消费者在家中也能享受原汁原味的餐厅美食。”边疆认为，从某种角度而言，这也是餐饮业回归大众的一种表现。

北京商报记者调查发现，虽然餐企网上销售生鲜或成为一种趋势，但事实上并非所有企业都能这样做，其中成熟的加工物流技术及品牌影响力成为关键要素。小南国餐饮公司配送中心负责人表示，他们之所以敢把生鲜等产品在网上出售是源于自身成熟的加工实力。“在生鲜加工上我们采用了专利微冻技术，通过真空包装、预制冷冻、-30微冻和-18冷库保存等步骤加工。相比来说，一般企业不具备这样的条件。”业内人士则认为，除了技术，企业的品牌影响力也决定这条新路能否走得畅通，消费者认你的品牌、认你的菜品才能到网上选购相关产品，但就目前看，餐企网销生鲜还不成熟，是否能走出来。还需企业多尝试。北京商报记者 赵中昊/文 贾丛丛/漫画

美食专家顾问团

姜俊贤冯恩援邢颖边疆高波许萌赵书王成荣赖阳洪涛罗远琪王美萍孟凡贵苏文洋刘一达