一般的小餐馆是没有实力在媒体做广告的，但“西少爷”的微信营销令人眼前一亮，不仅图文并茂讲故事、还贴上描述具体位置的地图、给附近知名IT公司员工免费赠送，总之既能给人阅读的快感，还提供了大量的信息。孟兵曾参与过腾讯微信项目的工作，而微信营销实际操刀的是袁泽陆。他是2013年管理学专业毕业的大学生，最后一个加入团队的年轻人。

孟兵自豪地说，从效果来看，不可否认我们的营销做得挺好，产品和用户产品体验放在第一位，营销是锦上添花。我们是专业的互联网团队，深谙互联网营销之道，写个“吸引眼球的故事、通过什么渠道传播”等都是比较轻松的事。

专门回西安拜师学手艺

西少爷内部分工明确，健谈、有亲和力的孟兵担任总经理，主抓全面业务；拥有计算机专业背景的罗高景，不擅长言谈却非常严谨，负责内部业务流程管理；宋鑫拥有化学相关知识，毕业后从事投资管理方面的工作，负责寻找合作和融资；乐于沟通、负责任的袁泽陆则负责对外营销和媒体接待。

“肉夹馍”核心的制作技术从哪来？孟兵说，我们几个回西安拜师学手艺，从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。要想在北京开店卖肉夹馍，就必须要放弃传统炉火烤制的方法，因为很多地方是不让起明火的，而且炉火烤制容易烤焦，也不够健康环保，如果直接换成电烤箱，又容易失去馍的酥脆口感。

经过半年的研发，用掉5000斤面粉和2000斤肉料，他们终于研制出西少爷特有的配方和流程，利用电烤箱即可完全还原出肉夹馍的香酥口感。

孟兵说“西少爷”追求品质，比如说包装，我们不用塑料袋，用的进口材料的纸袋子，成本是普通塑料袋的20倍；馍的特点是酥脆，如果用塑料袋不透气，只能放10分钟，馍就被热气浸软，口感就不好了；如果用纸，馍内肉碎中的汁液还可能会渗油。于是，西少爷团队寻找到一种既满足透气性能、又能不渗油的美国进口材料，店内订做了馍的包装袋。

“宇宙中心”的肉夹馍很便宜？

正宗的肉夹馍在北京市内一个9至10元，孟兵表示，他们的定位就是要低于大众的心理价位。这样凭高销量摊薄固定成本。小店选址在被戏称为“宇宙中心”的五道口，肉夹馍的价格是7元/个，比西安肉夹馍的均价8元/个还便宜。

“西少爷”客户体验环节设计让顾客能看到“海底捞”的影子。孟兵说，互联网人做任何行业，都会考虑一点，就是把用户体验放在第一位。我们坚信一点，只要你做出了让大家满意的东西，最终这个成本一定会有人替你买单，一定会得到回报。

北青报记者看到，一些白领中午吃了馍要回去公司上班，可以从店里索取口香糖；排队时间长会有遮阳伞；渴了有免费矿泉水；万一排队玩手机，没电了，还可借用店里准备的充电宝……

记者手记

用互联网精神卖馍能走多远

在互联网上制造一个话题、开设一家店铺的难度不大，但是把餐饮业品牌做大、做长久，就很难。“新奇感”能制造轰动效应，获得食客竞相追捧、排队购买，这是一个良好的开端。但要吸引顾客重复购买、再次光顾，就需要“肉夹馍”本身令人回味无穷。

北京市商业经济学会秘书长赖阳也注意到微信上近日流行的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。他接受北青报记者采访时说，此文创造了一个很好的话题，通过网络传播、放大效应，给公众带来“新奇感”。因此，在短短十天内，“西少爷”非常受关注，也很火。

但是他也谈了对西少爷团队的隐忧。在加工“肉夹馍”的水平上，IT男们如何保证自己做的，一定比从西安来京务工、没有互联网思维的餐饮小店厨师水平更高？赖阳认为，餐饮业经营能否取得成功，起最核心作用的还是产品品质。包括原料采购、配料配方、制作的技艺。比如老字号峨嵋酒家的“宫保鸡丁”，所用花生米每粒都要仔细挑选，保证颗粒饱满、大小均匀才能使用，保证炒制后香脆可口。“西少爷”团队对此内容缺乏阐述。

赖阳认为，在市场经济中，每个行业都是完全开放的市场，竞争都会达到一个平衡点，没有什么行业是很容易一夜暴富的。有些行业看起来简单，但研究深了都是复杂的，贸然进入某个行业风险是非常高的，任何“创业”都不简单。

靠“噱头”吸引消费者的关注是暂时的，要保持可持续发展，需要有“产品”的核心竞争力。否则宣传营销什么的都是浮云，终会昙花一现。