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厨秀:转型升级的餐饮互联网平台
发表时间:2015年10月19日 11:27 来源:新科技 责任编辑:编 辑:麒麟

近年来,互联网行业发展迅猛。作为历史悠久却永不过时地行业,餐饮也不可避免地成为互联网、物联网巨头和创业者们当作“首当其冲”的领域。数据显示,全国餐饮产业已步入3万亿时代,规模可观,也令诸多资本潮疯狂地涌入。但去年整个餐饮业的 O2O市场规模仅占餐饮行业总体比重的3.5%。预计到2017年,我国餐饮业的O2O市场将突破2000亿规模。

提及餐饮O2O,就不得不对餐饮O2O主要的两种业态模式进行分析了,一种是以黄太吉等企业为代表的从互联网切入餐饮,另一种是以“大厨创业孵化平台——厨秀”为代表的餐饮走向互联网。其实,互联网餐饮是互联网公司在餐饮行业的“行外改造”;而餐饮互联网,是餐饮企业正在积极寻求行业“转型升级”。

站在餐饮由消费到生产的流程和环节角度理解,互联网公司正在从各个细节上入手,帮助传统企业在前端引流、餐厅信息化、菜品与服务标准化、业务网络化、客户数据化、经营精细等方向改造和优化。日前,一份针对北上广“互联网+”餐饮业的调查显示,随着成本上升和竞争加剧,越来越多餐饮企业都在加大产业链整合和分工协作力度,中小餐饮也不例外。调查显示,超过62%的餐馆老板愿意和专业机构合作,以减少自身人力和成本。

作为餐饮互联网的典型代表,厨秀认为美食的精髓恰恰在于其非标准化之美。太多的餐饮品牌,因过度注重规模化与标准化而丧失了其美味的精髓。厨师作为这一行业的核心资源和创作者,他们对食材、烹饪乃至餐饮文化的深刻体认,并在经营环节与广大食客互动,才能产出让大家印象深刻的美味,从而才能让高品质的餐饮品牌良性地发展壮大。而囿于他们自身的学历水平、与人交流的能力、选址、策划能力等等,厨师出来直接开酒店往往做不好,这些也都是厨师出来创业的痛点所在。

基于这样的现状,厨秀创始人李忠民构建出一个完整的商业构想:集合一个超强的线上品牌包装和线下落地团队,利用互联网的平台战略,建造一站式厨师创业孵化平台。用大平台的专业能力,帮助每一个制造美食的厨艺家和匠人,帮他们打造品牌或餐厅,把他们和用户连接起来,让他们享受到厨秀平台给予的创业红利。

具体来说,厨秀向厨师和厨艺达人提供包括品牌策划,产品设计,投资,线下店选址,餐饮空间设计,服务团队搭建,线上营销等一站式服务。厨秀通过选择和有创业梦想的名厨和厨艺达人合作,以合伙人制度投资他们开设餐厅,投资的最终目的是为让厨师以及其团队拥有这家餐厅。并利用厨秀平台强大的整体包装策划设计能力,依靠平台的互联网营销和传播力,保证每一家餐厅和厨师的成功。

目前一款叫做“梅准儿”的酸梅汤和主打北京横菜的“五爷家”就是厨秀理念的初步实践成果。

“梅准儿”是厨秀和厨艺达人王宏强合作开发的一款全手工、无添加的酸梅汤饮品。梅准儿拥有近千平自有厨房,精选最好的乌梅, 山楂和罗汉果及其他健康食材作为原料,经过三天三夜七十二小时的熬制,使之口味浓厚纯正,回味长久。饭前喝梅准儿开胃清肠道,饭后喝梅准儿解腻去油脂,运动喝梅准儿加速燃脂肪,酒后喝梅准儿醒酒加醒脑。据了解,大多中国人身体处于亚健康状态就是因为体内酸碱不平衡,常饮用梅准儿可以达到调理身体酸碱性的功效。除了品牌单品,主厨特色餐厅也是厨秀平台的另一努力方向。

“五爷家”顾名思义是北京烤鸭大师鸭五担任主厨的餐厅,主打地道老北京家常菜。五爷真名张占桀,北京南城人,因家里排行老五,人称五爷。他15岁进入厨房,父亲是京城清真馆子魁首鸿宾楼的掌柜,从小就在锅铲调料觥筹交错的环境中耳濡目染。五爷师从清真派烤鸭大师艾广富,曾获海峡两岸十大名厨,是中华美食养生风云人物和北京中华厨皇协会副会长。五爷做出的烤鸭色泽金黄油亮,皮酥脆不腻,肉鲜嫩不柴。五爷烤鸭的名气一度红及澳洲,香飘万里,美名远扬。而在鸭五的光环下,五爷还有别的独门绝技不为人所知,从扒鸡到酱猪蹄、酱肘子、猪头肉,各种肉类五爷轻松玩转。醋溜木须、慢炖窝骨筋也都是五爷拿手好菜。

据厨秀李忠民介绍,近期内,以重出江湖的冬菜肉包为主打的时尚包子铺,“中国通”的法国名厨Antoine的法式餐厅,以及厨秀平台的美食集合店也会陆续在北京街头与大家见面。

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