武汉有了首家在线“透明厨房”

监控直播厨师一举一动 后厨实时环境一目了然

武汉有了首家在线“透明厨房”

文/本报记者匡志达 孙珺 王恺凝 图/本报记者杨少昆

上午10点，在手机上打开直播软件，万达菱角湖广场“宝岛便当”的大半个厨房清晰出现在眼前。在镜头前，3个身穿白色工服的厨工已开始忙碌。镜头前可以清晰看到，他们洗菜、切菜、炒菜。厨房环境是否脏乱，更是一目了然。

这家餐厅的老板名叫黄成。据他介绍，餐厅主要做外卖盒饭，现在淡季每天有300盒到400盒的生意，6月后进入旺季，业务量至少要翻一番。这些业务通过网络订餐发送，其中“饿了么”占了三分之一的量，其他美团、百度外卖、口碑外卖一共占三分之二。而厨房的摄像头就是“饿了么”替餐厅安装的。“买摄像头、线路、安装、接入网络都不要钱，我只负责每天上午10点打开WIFI，直到晚上8点关闭，最多费点流量，算起来很划算。”黄成说。

一个简单的摄像头，直播的是“饿了么”和360公司联手打造的“明厨亮灶”工程。据“饿了么”介绍，为打破外卖后厨这个黑匣子，提高餐饮经营者的食品安全意识，“3·15”后“饿了么”和360公司联手打造“明厨亮灶”工程。目前，工程第一期所需的近千台摄像头已采购到位，将由线下市场经理免费发放给武汉、北京、上海、广州、深圳等7个城市申请直播的餐厅。

摄像头安装后，将对后厨进行全程直播，消费者通过高清的360智能摄像机及云直播平台，可在手机端全程参与监督，对餐饮服务企业的卫生和服务进行评分，并对优质餐饮服务企业进行奖励。

作为第一家在“饿了么”上直播后厨的餐厅，U味外卖的直播间在高峰时有4000多名网友观看，成为了360水滴直播“明厨亮灶”的热门直播间。未来，预计将有万台360智能摄像机免费安装到“饿了么”的合作商户后厨，全程直播餐厅的出餐流程，将平台上的餐厅品质直接呈现到用户眼前，让外卖消费更加安心。

“我很欢迎这种做法，网络直播绝对有利于高品质的企业，如果‘饿了么’允许接入，我还想自费多装几个摄像头，把我们餐厅全景展示在消费者面前。”黄成说。据他介绍，自从加入网络直播后，现在每天都有客户在网上给餐厅留言或点赞，大多数都说“这样的厨房让人放心”。

洗菜、备菜、炒菜都通过网络直播，消费者打开手机就能全程监控餐厅厨房——昨天，武汉晚报记者在汉口万达菱角湖广场见到了武汉市首家网络“透明厨房”。在网络订餐卫生状况备受质疑的当下，这间“透明厨房”会成为斩开死结的利剑吗?

“透明厨房”直播后厨全景

通过墙角的摄像头“公开”厨房场景。

厨房是“禁区”但是可“公开”

顾客通过手机直播了解外卖厨房的卫生状况。

按说送餐员是最好的监督员，但餐厅的厨房对他们“不设防”吗?记者跟随“饿了么”的骑手进行了探访。

昨天中午11点30分，记者随“饿了么”的骑手刘随州来到新世界国贸的一家西餐厅。当刘随州提出想进厨房参观一下时，餐厅大堂负责人表示，根据公司规定，为了确保餐厅的食品安全和卫生，以及防止竞争对手的不良竞争，除了身着工作服的工作人员和公司批准的参观人员，可进入厨房，其他任何人不能进入。她还说， “虽然不对外开放，但是我们整个厨房都装有监控设备，工作人员的所有操作细节都可以被记录下来，监控视频会在餐厅的后卫区通过电视实时播放，如果顾客想看可以与餐厅负责人联系。”

随后，记者又来到了取水楼附近的秀玉红茶坊。当刘随州提出要考察厨房时，店长方香芝当即带他和记者进入厨房。“我们会优先处理外卖订单，以确保食品送到顾客手中的时间尽量缩短。”方香芝介绍。记者看到，厨房的一个架子上整齐地摆放着打包盒，厨师将刚做好的小炒牛肉煲仔饭装进打包盒，由工作人员拿到外卖台，再由骑手根据订单检查外卖食品、餐具以及顾客的备注要求，确认无误后再送到顾客的手中。

“饿了么”武汉区域负责人张斌介绍，餐厅大多担心食品安全、餐饮行规，会把厨房列为“禁区”，外人不能随意进出。这也是外卖食品安全监管的一个难点。而通过“透明厨房”直播的形式，餐饮企业更容易接受，应该是这个行业下一步发展的趋势。

武汉市饮食服务管理处处长龚新华对“透明厨房”表示肯定。据他介绍，“互联网+餐饮”满足了消费者的需求，代表了餐饮行业发展的新趋势。这个产业目前固然有很多问题，但这样给行业规范和自律提供了契机。“透明厨房”等方式，就是一个很好的开始，餐饮业同行也可以借鉴，最终消费者满意，对消费者负责就是最高宗旨。

武汉市食品药品监管局餐饮监管处处长王晓东表示，武汉市食药监局专门印发了《关于开展网络订餐平台入网餐饮单位专项监督检查的通知》，要求各区食品药品监督管理部门及时查处 “线上黑餐馆”和将黑餐饮纳入网络销售的第三方平台。未来还会尝试与相关的平台，建立定期报送制度。还会向第三方平台提供端口接入，方便他们查询餐饮单位的执证情况。

湖北省食药监部门介绍，当前我省的网络订餐平台均为第三方交易平台，它们的许可证是互联网信息服务业经营许可证，对于食品安全方面还缺乏硬约束，没有相关的审查和准入门槛。加上相关部门联络机制尚不健全，给监管带来了很大的难度。省食药监局的相关负责人表示，今后网络订餐应该纳入日常监管。根据属地管理原则，对相关网点进行有效监管，如发现不合格的经营网点，将依法予以取缔。今后也会探索采用黑名单制度，对无良商家进行曝光。

网络订餐将纳入日常监管