随着“舌尖经济”的持续火热，餐饮服务链下的种种弊端也愈发凸显，为了让老百姓享受放心网络订餐服务，4月29日，中国餐饮业“明厨亮灶公约”发布会在北京举行，至此，迈入国内餐饮市场向高品质外卖生态布局的重要一步。

作为“明厨亮灶”放心餐厅工程的发起方，360公司与中国烹饪协会共同呼吁，中国餐饮企业应遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则，充分保障消费者的知情权、参与权与监督权，全面提升餐饮服务质量水平，保障消费者食品安全。

图1：“明厨亮灶”工程发布

眼见为实：随时查看订餐后厨

在 “互联网+”时代极速发展，餐饮业迅速发展的大背景下，餐饮食品安全已成为了每一个消费者亟待解决的痛点。“3·15”中黑心作坊的大曝光，更是直指全面提升餐饮服务和食品安全监督水平的计划迫在眉睫。为此，中国烹饪协会携手360智能摄像机共同发布中国餐饮业“明厨亮灶公约“，目的是倡导餐饮服务企业将食品制作过程公开化、透明化，让消费者看得明白，吃得放心，让社会各界人士全程监督。

餐饮业后厨透明化、公开化是大趋势，此次通过360智能摄像机和水滴直播平台，随时查看订餐后厨卫生状况，可以说是将“互联网+”与大众监督共同提升全社会食品安全水准的一种创新尝试。

图2：360公司与中烹协共同发起行业倡导

中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，在互联网化的社会语境下，食品安全问题越发的受到社会各界的重视。如何让消费者在获得用餐便利、优惠的同时，进一步保障消费者用餐中的食品安全，增加消费者的知情权与监督权，是全社会共同需要解决的问题。此次与360合作，使用智能网络摄像机和直播平台对餐饮企业后厨进行监控，是促使餐饮行业服务上台阶的重要举措，希望能够借助互联网和智能技术的发展，消费者可随时随地打开手机看到订餐后厨的卫生状况，做到真正的眼见为实。

全民监督：举报不良后厨重奖5000元

据了解，此次由中烹协与360公司联合打造的“明厨亮灶”工程，就是将数万台360智能摄像机安放到各大餐饮单位，消费者可以通过手机下载360智能摄像机 app，观看餐饮食品加工制作过程，让餐饮服务单位后厨从幕后走到台前，摆脱餐饮服务单位与公众信息不对等的障碍，引导公众直接参与到食品安全监督的过程中，从而实现食品安全水准的提升。

为方便和鼓励公众监督，明厨亮灶工程还特别在水滴直播平台开设举报和评论功能，对于参与监督的公众用户也将进行相关的奖励。

发布会现场，首位在水滴直播平台成功举报某餐厅后厨中“出现老鼠”的陈军 先生，更是获得了5000元现金大奖，成为明厨亮灶工程中的监督获奖的第一人。

行业公约：捍卫食品安全“红线”

据了解，3月16日至今一个月的时间，参与“明厨亮灶”放心餐厅工程的餐饮企业已近万家，大众点评、饿了么等国内最大的外卖平台也在此次发布会上被授予“明厨亮灶工程示范平台”。从目前市场的反馈情况来看，消费者对这种餐饮流程公开化、透明化的做法是十分认可的，而对商家的规范，也促使了商家为消费者提供更为放心的餐饮环境，反向带动了优质商家的信用度。

图3：“明厨亮灶”工程已成功吸引商家入驻

“明厨亮灶”工程负责人张西胜在阐述“明厨亮灶”工程蓝图时介绍，“政府引导、企业自律、社会监督”是明厨亮灶工程建设永久遵循的原则，希望能倡导更多的用户、消费者和餐饮企业参与到“明厨亮灶”工程中来，一起捍卫餐饮企业食品安全的“红线”。

相关链接：

中国餐饮业“明厨亮灶公约”

第一条 “明厨亮灶”餐厅承诺认真落实、严格遵守食品安全相关法律法规，共同提升餐饮服务企业的食品安全保障水平。

第二条 “明厨亮灶”餐厅在食品加工制作场所安装360智能摄像机，通过视频传输技术，使消费者随时可以通过手机上的360智能摄像机应用，观看餐饮食品加工制作过程。

第三条 餐厅直播公开展示的关键部位包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作场所、清洗消毒间(区)等。公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。

第四条 明厨亮灶建设遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则。

第五条 方便和鼓励公众监督，在直播平台开设举报和评论功能，对于参与监督的公众用户也将进行相关的奖励。