“用户下单，商家出餐，配送员配送，然后用户收单吃饭”。这是外卖平台一个完整的业务链条。在这个完整的业务链条中，有两个质量控制的关键环节，第一是商户环节，第二是配送环节，这也是食品安全最容易出问题的两大环节。

为保障网络外卖食品安全问题，外卖平台方应主动承担责任。以百度外卖为例，从一开始就坚持践行外卖平台方的主体责任，通过多种措施保障食品安全，真正兑现“品质生活安全送达”的承诺。

首先，百度外卖设置的准入门槛比较高，坚决杜绝无照无证的黑商家，要求所有的入驻商家都必须“亮照亮证”，同时，百度外卖平台还设置品控职位，主要负责审查商户的资质，审查商品的菜单等信息，从源头把控商户质量和餐品品质。据了解，百度外卖已经逐渐开始推行前台亮证亮照，目前已在上海、金华、杭州、西安、宁波5个城市全面实现前台亮证亮照，通过百度外卖平台就可以看到这些城市餐厅的证照信息。

其次，百度外卖还摸索出“日常巡查+定时抽检+专线排名”的制度，日常巡查中，组织员工不定期巡查商户，如果发现有质量问题或者制造过程有问题，公司提出建议和整改，整改不合格或者逾期不改者勒令下线。另外，在特定时段，比如天气炎热的时候，百度外卖会抽检一些食品，看看商户本身对于食品的控制状况。

同时，对商家比较有诱惑力的一点是专线排名，百度外卖把百度搜索的理念运用到商户管理中，如果商家想获得更好的排名位次，只能以健康美味的食品来吸引消费者的青睐。百度外卖希望通过把选择的权利交给市场和用户的方式加强商家的自律，从而可以有效防止“劣币驱逐良币”。

据了解，百度外卖目前已对所有入驻商户进行实名登记，确保食品经营者真实名称、地址和有效联系方式，对于依法应当取得许可证的商户，百度外卖严格审查其许可证，明确对入驻商户食品安全管理的责任。此外，一旦发现商户存在违法行为，百度外卖会立即制止，并停止为违法商户提供网络交易平台服务，同时立即报告食品药品监督管理部门。而消费者的合法权益受到损害，又因特殊原因无法联系商家赔偿，百度外卖会为消费者进行先行赔付。

在物流配送方面，百度外卖已经探索出了一整套切实可行的配送操作体系，目前已经在全国有4万名专职骑士，除了要求配送员持健康证和身份证，并进行备案，公司还会对配送员做背景调查，避免有违法犯罪背景的人进入到配送环节。同时，百度外卖还会对渠道销售人员和配送人员展开培训。

业内专家表示，外卖平台应积极与政府监管部门合作，加大对商户食品安全监管，促进餐饮企业遵守食品安全的“良心底线”，为消费者提供更为安全、放心、优质的网络外卖服务，从而带动网络订餐乃至整个餐饮行业进入良性循环的通道中，营造健康、有序的良性生态。