麦当劳、海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九、船井、麦德龙、联合利华……中国连锁餐饮峰会，一年比一年规模大，今年现场都挤爆了！

为什么？

速度、变化、技术……餐饮人无经验可考验，在无所及时每个餐企都觉得自己在裸奔，这是一种集体的复杂的焦虑，他们选择学习，希望能有过来人点石成金，这也可能就是行业开始蜕变的信号。

这些过来人有何见解？往下看……

（概括：餐饮突破路径都要靠技术手段实现）

海底捞施永宏：餐饮和零售在科技助推下，界墙已逐渐消失

海底捞联合创始人/董事施永宏认为焦虑的根源是市场在发生变化。消费者需求变化、口味变化是最根本的，与此同时，商业模式发生了变化。以前是纯堂食，现在出现了纯外卖，以及餐饮+零售。

施永宏认为，相比线上企业，线下企业对于消费者而言更具有信任优势，将这些优势转化为，如何转化成商业模式，那可能未来就是新餐饮。同时，餐饮和零售在科技助推下，界墙已逐渐消失，新餐饮悄然兴起。

盒马鲜生侯毅：技术创新助力新餐饮

在侯毅看来，盒马鲜生在生鲜新零售领域的经验，或许可以嫁接到餐饮行业。

据侯毅介绍，盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行初步尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。

在侯毅看来，盒马并没有因此“进军餐饮界“，而是为餐饮行业的诸多技术创新，提供了合适的应用场景，盒马也希望与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向。

嘉和一品刘京京：新技术赋能餐饮

刘京京强调，2018年首先是一种强IP和创新模式的结合，很多的主题餐厅跨界的结合，不光能吸引客流，也能增加品牌的溢价。对于很多的技术应用，尤其我们现在很多的成熟企业越来越多的应用了共享技术和新技术。

比如通过第三方技术可以实现维修效果的可视化，价格体系标准化，全程档案数据化，服务评价透明化。未来的趋势，就是让每个企业可以实现从自营到共享，从交易到实现赋能。

（红火台总裁涂辉与西贝创始人贾国龙探讨信息化需求）

餐饮人的五大痛点，人力资源最痛

中国连锁经营协会会长裴亮在会上发布一份调查结果显示，餐饮行业面临“人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用”5大痛点。其中，有90%的企业认为人力资源是最突出的问题。

裴亮认为5大痛点可以分为两类，一类是无法靠企业自身努力简单克服的生态系统的问题，例如人力资源、成本等；一类是正向痛点，比如持续扩展、供应链和科技应用。以可持续扩展为例，其主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等。

裴亮强调，供应链需要新技术，人力资源的问题也不能只靠HR来解决，这就回到了餐饮生态的建设，需要数字化、平台化的信息技术助力发展。

纵观当前餐饮行业，能给持久、高速发展的企业，一定离不开信息化技术。比如海底捞，百亿营收的背后新科技技术的应用也功不可没。

海底捞的信息化建设范本解析

（红火台总裁涂辉）

红火台，用友的餐饮云+海底捞的技术创新基地

红火台是由用友集团和海底捞集团共同发起成立的公司，成立1年多来，先后完成了海底捞前端POS及后端人力管理等多项需求，并将产品进行标准化研发，行程适合不同业态发展的标准化云应用。

（目前红火台已拥有智能云POS、智能会员、企业用餐服务、智能财务、智能人力、智能供应链六大云服务，以及餐饮云服务平台。）

将海底捞的经验科技化“复制”

据涂辉介绍红火台智能云POS是从海底捞项目中“复制”出的第一款云服务应用，是以PAD及手机为中心的新一代POS。

红火台智能云POS上线后，上菜速度从平均10分钟提到3分钟，买单速度从平均5分钟提升到1分钟；会员注册率更是从20%提升到80%，从700万会员提升到2200万会员，而会员的行为数据被记录下来，通过数据平台发挥更大作用。

“计件”模式的科技化应用，成本不变帮助员工涨薪

同时，海底捞联合创始人施永宏在演讲中提到：海底捞因为“计件”模式的应用，成本没变，员工涨薪30%。这项创新性管理，如何用技术手段实现？

红火台智能人力，前端连接智能云POS，后端连接财务系统，前端点餐数据自动输入财务系统，自动计算工资。

同时，通过数据仪表板，财务可以实时查询门店经营数据，对维度对比销售收入、菜品收入等，门店数据全掌控。

餐饮技术未来：云化、智能化、集团一体化、产业链化

本届会议上，连锁型餐企呼声最高的就是一体化的行业应用，从前端点餐到后端人力、财务、供应链的数据全闭环打通。

后端管理应用则是用友的强项，成立30年来，用友已先后服务了企业与公共组织客户393万家。

（红火台云化、智能化、集团一体化、产业链化的餐饮一体化解决方案）