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蘩楼,广式早茶百年发展之缩影
发表时间:2019年5月25日 10:22 来源:新科技 责任编 辑:U

蘩字的背后不仅有美好的寓意,还潜隐着黄师傅的经营哲学:食材鲜,味道才鲜美。经过全新装饰的蘩楼,屹立于同兴街,楼下依然是以“一盅两件”为主的周边乡邻老友,楼上则各地客商、洋商云集,生意洽谈,信息交流,人声鼎沸,生意大好,蘩楼之名也逐渐广为人知。

历史沧桑巨变,蘩楼始终坚持“茶点新鲜做,待客如亲人”的经营之道,到民国初年依然屹立西关。中华民国四年(1915年),珠江发大洪水,水淹广州城七日七夜不退,史称乙卯大水灾。《广东省志.自然灾害志》记载:“7月13日,十三行商民避水楼上,因午炊失慎,又造成火灾,因附近同兴街全系火油、火柴店铺,亦被燃及,油箱爆炸,火随油流,灾区逐步扩大,同时因街道水深数尺,难以施救,计自13日申刻燃至14日午后,焚去铺店2000余间”,经营多年的蘩楼,在此次大水灾中未能幸免。水灾加之火灾,蘩楼坍塌,成为一片瓦砾,蘩楼此时已传承到了第二代小黄师傅手中,小黄师傅本想重建蘩楼,恢复当年盛况,怎奈时局动荡,困难重重。

无奈之下,小黄师傅只好跟随一帮同乡下南洋打拼,希望赚到足够的钱,回到广州西关恢复蘩楼的往日荣光。小黄师傅经过多年打拼后,在泰国的曼谷设立一个酒楼——“三鸣酒家”,取意“金鸡三鸣,财源广进”,以经营经典粤菜和传统广式茶点为主,生意颇为兴隆,但他始终认为“蘩楼”的根本在中国,在广州西关,必须继承父辈的遗志,将蘩楼在广州恢复并发扬光大。

然而,天不遂人愿,古老的广州先后历经抗日战争、解放战争,后来由于种种原因,饮早茶这种广东特色的饮食文化在大众消费中曾一度中断,小黄师傅面对如此国内形势,始终无法重建蘩楼,最后郁郁而终。

小黄师傅临终之际再次嘱托:必须重建蘩楼,光复家族荣光。改革开放之后,海外的广东籍华人、华侨、华裔,纷纷回到中国大陆发展。小黄师傅的后人也回到祖国,希望通过自己的努力重建蘩楼,告慰先辈。

年轻的后辈黄师傅先后拜多位广东点心大师为师,在承继自家祖传点心制作技艺基础之上,刻苦学习其他各派广式点心的制作技艺,并从最基层的茶点服务员开始做起,每日从后厨背着新出笼的点心用心服务客人,体会先辈开茶楼的初心与创业之艰难。年轻的后辈黄师傅,踏实肯干,一步一个脚印,10年如一日,从前厅服务员到点心大师傅,制点技艺博采众家之长,融会贯通,炉火纯青,且能推陈出新,能制作出100多种中外茶点,受到广大食客的一致好评。

终于,黄师傅决定自己创业,开设茶楼,重振家族百年前的繁荣气象。黄师傅以家族百年传承的祖训“茶点新鲜做,待客如亲人”为经营理念,先后在佛山、广州等地开设了数家茶楼,用心经营,潜心探索,坚持茶点鲜做,让每位顾客都能享用到新鲜又味美的茶点。

经过多年茶楼经营的沉淀、总结、积累,黄师傅决定在深圳开设一家全新模式的新茶楼,命之为“蘩楼”。新模式的茶楼采取不分时段全天候营业,从早到晚,人来人往,热闹非凡。蘩楼由之前的广式茶楼演变成了全天茶市,且在中国改革开放最前沿的深圳崛起,与当年先辈在西关开设茶楼开启广式茶点风气之先交相辉映。

蘩楼终于完全实现了百年前先辈在西关开设茶楼的繁盛景况,且茶点种类繁多,中西结合,经营模式全面,顾客盈门,生意大好。一间不大的茶楼,历经百年的风雨传承,跨越大洋的几代坚守。蘩楼百年的兴衰沉浮,就是广式早茶百年发展变迁的缩影,更是广式早茶文化与记忆的延续和呈现。

今天的蘩楼全天茶市,已不再是单纯的广式早茶,而成了人们消遣时间的一种生活方式,时间在蘩楼茶市里变得有滋有味,呈现出生命的趣味与丰富。这种悠闲自得的饮食文化也成为了一种超越地域和人群的人文文化,成为一种在信息时代高速发展的今天,人们所追求的一种全新时尚。

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