乙味屋是一家专注于给白领提供高品质外卖的烤肉饭品牌。在饿了么、美团和百度外卖等几大平台搜“乙味屋”，我们看到，5颗星评价标准下，其近40家门店的评分都维持在4.8 分以上。一脸憨厚的山东boy侯建立不太习惯“包装”自己，但对这一成绩还是很直白地表达了自豪感：“和某些挺知名的互联网餐饮品牌相比，我们这个评分都算是高的。这源于乙味屋创业之初就秉持的匠心——我们做什么事都一定要细细打磨，精益求精。”

出生于1987年的侯建立，在2011年就建立了乙味屋品牌。经过摸索、试错甚至濒临“创业死”，2015年年底和星河互联相遇，之后进入快速增长轨道。 “当时徐总给了很明确的建议，说产品应该聚焦，而不是全品类什么都做。”侯建立说。而实际上，帮助创业者复盘项目、梳理方向，进而模式打磨等等，也正是星河互联作为一家创新型一站式创业服务平台的重要意义所在。

乙味屋创始人侯建立

2016 年刚刚过半，乙味屋销售额已近3000万，而2015年全年销售额，也不过才2000万出头。截至2016年6月，乙味屋公布的线下门店数量为39家。 “2015年门店数量才十几家，今年发展比较快。除了北京地区，已覆盖到济南。”侯建立没有掩饰雄心，“我们当然是志在全国。深耕北京的经验，可以帮助我们更顺利地开拓其他区域的市场。”

乙味屋门店

从炒菜到烤肉饭的差异化策略

2015 年的外卖市场，早已是厮杀惨烈的红海。虽然从2011年就开始进入，乙味屋前三年成绩却并不太理想。如何在这样几近饱和且同质化严重的市场里分到一杯羹？对于外卖行业而言，要想赢得客户，无非就是在口味、服务、成本等几个方面具有优势。然而要做好这几件事并不简单，你需要找到你的差异化定位，反复测试，最终形成自己的特色。

“一开始我们也做炒菜，但是大家都在做。一个菜品出来，如果受欢迎的话，其他家很快就能做出同样的。”侯建立感叹在外卖行业形成用户黏性要更加困难，“行业特点就是这样。打个比方，你在某个地方开了家餐馆，可能也会很受附近食客的欢迎，甚至天天来吃。但是你搬走之后，人家也不会刻意去找你。餐饮是一个很难产生产品依赖性的行业。”

经过反复测试，乙味屋将主打产品聚焦在“烤肉饭”等烤制食品上。侯建立认为，和千篇一律的炒菜相比，烤制食物有一定的技术和设备门坎，在口感上也很受众多上班族的欢迎。如果能够在这一领域做好、做细，那将成为乙味屋立足外卖市场的傍身之技。“你能想到我大学专业是什么吗？”侯建立卖了个小关子，“其实我是学机械设计的，和餐饮一点都扯不上关系。”然而，有些事情确实带有宿命论的色彩。这个看似不相关的专业，在侯建立把乙味屋从不温不火的状态带出来的过程中，发挥了极其关键的作用。