沙拉烤肉饭

改进设备和供应链，快速提升核心优势

乙味屋进入快车道，迅速在市场奠定了自己的优势地位，得益于两件事：一是通过改进设备，提升了产品竞争力；二是通过改善供应链，极大降低了成本，在同等质量的前提下取得了价格优势。

“烤制食品虽然能做到差异化，但也有一个问题，就是人们一般还是会认为烧烤食物不够健康。我们要解决这个问题，就要改进我们的设备，保证恒温烤制。”侯建立详细解释说，“其实无论哪种烹饪方式，本质上都是对食物的加热过程。煎炸类和烧烤类，之所以不够健康，很大一个原因就是温度过高而带来的营养破坏或产生的某些对人体有害的物质。如果能做到恒温，烧烤类食物也是可以保证健康的。”

乙味屋通过对设备的改进，实现了标准化恒温烤制。“从设备环节入手，这可能确实是和我的专业背景有关系。”侯建立笑言。除了保证了外卖产品的口味和健康，设备改进的意义还在于提高了烹饪环节的效率。据侯建立介绍，乙味屋即将上线的新款组合设备，基本上一个人操作就可实现煎、炸、煮、蒸、烤等各种功能。侯建立亲自参与了设计，然后拿去工厂定制生产，“成本不是特别高，这也成为了我们区别于其他外卖品牌的优势之一。”围绕“烤制、恒温”的概念，乙味屋在研发上进行了大量投入，希望能实现更多的产品加工方式，丰富口味和产品品类。

在餐饮行业，供应链的优化，历来是一个“深水区”，玩好了可能极大提高毛利率，玩砸了可能被拖入万劫不复。侯建立一再强调，想了解乙味屋的竞争优势，要“看一看我们在供应链方面做的工作和努力。”

侯建立用具体的例子解释了乙味屋对供应商的把控能力：“比如我们需要鸡肉食材，以前可能要经过二级批发商、三级批发商再到门店，门店还需要找其他的加工企业来进行腌制。现在我们直接和某台资企业合作，他们从养鸡到屠宰都可以完成。然后根据我们的要求和配料腌制，腌制完直接到乙味屋库房。砍掉的中间环节，整个成本直接降低了近30%。”

从工厂端要用户端，产品供应链打通的价值直接回报在了用户身上：质量更有保障而价格更实惠。

互补型团队是第一生产力

作为一个创业者，侯建立是幸运的。来自不同领域的达人加入团队，让乙味屋在餐饮外卖这个并不那么高大上的领域，玩出了大视野、大格局和专业度。

“丁健的加入，让我们一下子有了供应链这个概念。”侯建立对自己的合伙人有种由衷的感激。侯建立和丁健结识于一次偶然的聚会。“他在国外做了十几年精益供应链管理，同时有着丰富的企业管理和互联网公司运营经验，这正是乙味屋所需要的。”侯建立表示，“丁健加入之后，对整个供应链条做了很多改进。如果每个环节效率提高10%，那每年光节省下来的费用就是一个惊人的数字。”

除了侯建立和丁健，乙味屋团队里还有另外两名重要角色。其中一位具备多年餐饮连锁企业的专业工作经历，负责整个线下门店运营和开拓。另外一位是侯建立的大学同学，负责供应商管理。“都属于共事时间比较长的伙伴，能聊的来。”侯建立认为团队的稳定性和互补性，是乙味屋能够走快、走稳的基础条件。

在对设备和供应链的改良完成之后，乙味屋进入了真正的、具有蓬勃生命力的互联网创业阶段。而这背后，也有其善借外力的创业智慧：除了资金，星河互联在法务、财务、品牌公关等专业领域，给乙味屋提供了具体而丰富的服务。实际上，星河互联在互联网餐饮领域早有布局。星河系下已有众多餐饮品牌，乙味屋加入其中，在规模采购、聚集效应上，将获取更大生态价值。“我们很快将进入下一轮融资阶段，这和星河互联打下的基础是密切相关的。”侯建立如是说。