“焦耳川式快餐”创始人 夏鑫

文| 铅笔道 记者 唐郡

导语

2014年6月，夏鑫的O2O企业订餐平台“吃饭儿”获得投资，开始扩张团队，平台上积累的企业用户越来越多。

同时，他不满团餐供应商的低效率，尝试自建厨房，发现“厨师做菜凭经验，口味不稳定，心情好坏的影响都很大”。由此，他决定参考麦当劳的标准化做菜流程，用定量方法做中餐。

研究过程中，一个新的餐饮品牌“焦耳川式快餐”逐渐成型。去年4月，“焦耳”在北大附近开了第一家门店，上线饿了么外卖平台售卖“地道川式快餐”。

店内菜品（原材料配比、配料、制作流程）由专业厨师研发，在无菌中央工厂中完成清洗、分切、加工、包装等步骤，最后由冷链运输车运抵门店。“炒菜员加工5分钟就能出锅。”

目前，“焦耳川式快餐”直营门店数量约100多家，已扩展到9个城市，累计销量已超500万份。

严控食材 将中餐标准化

清晨的阳光透过树叶落在人行道旁，夏鑫踏着光点向五道口地铁站走去。他要坐2个小时地铁去顺义进一批热狗，下午还要坐2个小时，把热狗搬回出租屋。“一根热狗能挣个两三块钱，加上团餐收入，每月能挣一两万。”

2014年年初，夏鑫辞去中国建筑设计研究院的工作，在清华大学旁租了个平房，全职经营他的O2O企业订餐平台——“吃饭儿”，顺便接了个热狗生意，“挣点外快”。

“吃饭儿”的主要业务是为企业提供团体订餐服务，餐点由平台上的供餐商户（中央厨房或单位食堂）提供，平台向中央厨房收取一定入驻费。

2014年6月，“吃饭儿”获300万元天使轮投资，投资方为源码资本和景林资本。

此前，平台主要通过电话向供应商订餐。“他们就用笔记一下，非常原始，有时候甚至忘记送餐。”融资后，夏鑫为供应商开发了接单系统，但“有些流程还是难以把控”。

他决定尝试自营，“自己做一个厨房”。

10月，他采购中粮集团等知名企业生产的食材（食用油、蔬菜、大米等）、调料，请来有十几年做菜经验的老厨师掌勺，并邀请一两家优质客户率先尝试。出乎意料的是，“做出来的团餐质量不高，客户也不满意”。

食材、调料质量可控，问题只能出在厨师身上。“厨师做菜凭经验，口味不稳定，心情好坏的影响都很大。”夏鑫认为，将做菜环节标准化或许是个办法。