焦耳川式快餐严控食材和原料，甚至调料用水都一律采用冰露矿泉水

 于是，参考麦当劳的标准化做菜流程，他尝试用定量的方法做中餐。

首先，菜品研究工程师把每道菜的原材料、调料配比固定下来，“多少克盐、多少克肉，配比定量”。然后，中央工厂按菜品配方把原材料和调料进行预加工，制成一份份半成品。餐厅只需通过翻炒等简单加热步骤即可获得一份口味相对固定的菜品。

研究过程中，夏鑫发现，标准化技术操作成本较高，不适合价格较低的团体订餐，“而且团餐客户不太喜欢天天一个味道”。同期，“外卖比较火”。他决定另创一个外卖餐饮品牌——“焦耳”，用标准化技术操作，面向大学生和白领等C端客户。

没有厨师的川菜馆

夏鑫认为，“川菜是第一大菜系”，喜爱者众，打算从辣味川菜切入外卖餐饮市场。

自己做餐饮，首先要解决的问题是供应链。中餐对新鲜蔬菜需求很大，但常用的冷冻菜技术会损失蔬菜口感。“要做就做好”，夏鑫决定采用全程冷链保鲜技术。“冷冻菜保质期长达一年，冷链保鲜的保质期只有2天，对供应链要求很高。”

夏鑫跑遍大大小小的菜品预加工厂，甚至去考察加工厂的上游蔬菜基地，发现“加工厂有好有坏，质量参差不齐，要真正放心，只能选最好的”。

于是，他选择与7-11连锁便利店同一个中央工厂合作。每天下午，“焦耳”团队按需向中央工厂下单，中央工厂接单后在无菌车间进行原材料清洗、分切、加工、包装，半成品进入冷库等待发货。

第二天上午，半成品搭载冷链运输车运抵“焦耳”门店。“半成品一般当天中午就会做成菜品售卖，在门店冰柜中的时间最长不超过2天。”

接下来是标准化菜品研发和制作流程。夏鑫砍掉厨师职位，转设研发工程师（由资深厨师担任）专职研发菜品（原材料配比、配料、制作流程）。焦耳门店内只设炒菜员，负责将半成品加工出锅，“5分钟就能炒出一个菜”。

2014年年底，“焦耳”在中国人民大学和北京理工大学内测试。一天内，“焦耳”免费送出几百份外卖，每送一百份拉一个微信群，学生吃过之后在群里给反馈。“大部分觉得味道很好，就是觉得有点辣。”

全体出门发传单 从校园寻求突破

学生反响不错，夏鑫决定继续推进。去年4月，“焦耳”在北大附近开了第一家门店，并上线饿了么外卖平台。门店只有二十几平米，用户主要通过外卖平台订餐。